Comida de rua mortal: a comida de rua perigosa

Svetlana Nezvanova

Nutricionista, um gastroenterologista, um nutricionista qualificado (Mr. Moscou), as dietas de DNA desenvolvedor (RUSNANO).

Comer na rua como muito, isso significa que ele é seguro. Certo?

Se era seguro, hospitais infecciosas não seria preenchido por pessoas com intoxicação alimentar. O primeiro passo depois de tomar I enviar pacientes para um teste de sangue e fezes - e regularmente descobrir parasitas. Pragas estão esperando o momento certo, e quando o sistema imunológico está enfraquecido, atacar.

Acontece que há comida de rua não deve ser?

Algo ainda tem possível. Minhas compras de teste em cafés de rua mostram que os mais seguros coisa bolos doces. Mas lembre-se: este não é o lanche mais útil. Como nutricionista, eu não recomendo lá bolos muitas vezes.

Se você quiser comer na carne de rua - escolher uma grade. Certifique-se de verificar se a comida foi bem feito. No azul e médios raras. Pergunte dozharit bife a um estado de bem feito e cozido demais.

Para destruir micróbios, a temperatura em todas as partes do produto deve chegar a 70 ° C.

milho ainda mais ou menos segura cozidos, nozes e saladas simples, que são cortados bem na frente de você.

Em nenhum caso, não comprar:

• batidos;
• sorvete não está na sua embalagem original;
• saladas previamente preparada, especialmente com maionese;
• pratos com ovos, salsichas e produtos lácteos;
• sushi e rolos.

Eu não recomendo a comida de rua para as pessoas com exacerbações agudas de doenças do estômago e intestinos, fermentopathy e pancreatite crônica. Você também não pode ter uma chance, se você tiver uma doença auto-imune ou câncer. Em todos os outros casos, você pode desenvolver uma lista personalizada dos alimentos permitidos.

E o que dizer de tortas da minha avó em estações?

tortas Privokzalny - uma "roleta russa". Na qualidade, a data de composição e de expiração não é conhecido. Para o recheio pode usar restos de carne obsoleto, mas por causa das especiarias que você não pode determinar. Além disso, o vendedor pode ser doenças infecciosas ou virais. Assim, desde que a comida de rua deve ser abandonada.

Fountain bebidas que você pode beber na rua?

Pescoço e smoothies são seguros quando a fruta pura quando você corta e depois jogado em um liquidificador. É melhor quando a bebida consiste em um ou dois ingredientes: em seguida, mais provável que eles usam a fruta inteira, não as sobras.

Com distribuição kvass, por exemplo, é complicado. No final do dia ou no início da manhã para comprá-lo perigoso. Barril pode suportar o calor durante todo o dia, e promove o crescimento de patógenos. Na parte da manhã, você pode vender algo que não é comprado no dia anterior. Portanto, se você quer beber kvass, escolher um ponto onde existem pequenas vasilhas. O tempo ideal - 10-12 horas do dia. Na barraca deve ser o nome da FE e todos os certificados de qualidade necessários.

Mas para comprar o suco ou outra bebida com gelo é sempre perigoso. Ice é muitas vezes feita a partir de água suja, então não pode haver bactérias nocivas.

Como lavar corretamente frutas e legumes? Às vezes, eles simplesmente mergulhada em uma bacia de água

É melhor se abster de alimento, se você ver que:

• vegetais lavatório em geral;
• não lavada de todo, mas simplesmente limpo com uma faca;
• lavados e limpos com antecedência (em casa, por exemplo).

O risco de contrair infecções de origem alimentar em tais casos acima. A coisa mais terrível - é a limpeza mecânica de vegetais sujo ou frutas. O parasita pode entrar na carne com uma faca. Idealmente, é necessário que os produtos em bruto foram purificados com uma escova e enxaguado com água a ferver.

Como os ingredientes devem ser armazenados? Fornecedores utilizar métodos diferentes. Por exemplo, na Ásia, com 40 graus de armazenamento de calor de carne crua em embalagens de gelo

Exemplo Ásia não é o melhor, em termos de doenças infecciosas. No calor da carne se deteriora rapidamente. Gelo não fornece arrefecimento uniforme. É por isso que na Ásia tornaram-se especiarias populares, pimenta especialmente vermelho. Aguda aumenta a secreção de ácido clorídrico no estômago. Isto ajuda a evitar a penetração e proliferação da flora patogénicos. By the way, a situação com peixes é a mesma. Wasabi sushi adicionado por este motivo.

alimentos perecíveis só deve ser armazenado na geladeira.

Como deve preparar comida? O que deve estar usando chef? Os vendedores ambulantes de alimentos têm geralmente sem luvas, sem chapéu ou avental

Cozinhe deve ser usando luvas, uma mudança especial de roupas e um chapéu na cabeça. Olhar para o avental limpo: manchas e sujeira sobre ele deve assustá-lo.

É importante conhecer as condições em que o alimento é cozido, se há uma geladeira marcação e, medknizhka funcionários. Agora eu notar mudanças positivas. Stritkafe fazer aberta, com grandes janelas. Os compradores ver os chefs e cozinha. Confiança em tais cafés mais e, portanto, as vendas mais.

Como deve lavar os pratos de comida de rua, se não é um one-off?

Desejavelmente, foi máquina de lavar louça de mesa e seco a altas temperaturas. Se não houver cafés equipamentos - encontrar outro. E os proprietários de tais pontos é recomendável para cuidar de utensílios descartáveis ​​de alta qualidade. Na era da HLS-tendências isso pode ser uma vantagem competitiva significativa.

Para alimentos frio e de bebidas pode utilizar utensílios e embalagens feitas de poliestireno, por quente - polipropileno (-a em segurança ser aquecido a 120-140 ° C, incluindo o forno de microondas). talheres descartáveis ​​feitos de PVC e melamina não pode ser usado.

comida de rua é frequentemente preparado frito ou grelhado. O óleo velho perigoso fritura ou carnes, que transforma o dia inteiro no espeto?

É melhor para comprar comida, que é preparado em um fogo aberto ou cozidos. Óleo de fritura é cancerígenos perigosos, e transformar gorduras. Mas com carne de porco e frango no espeto tudo mais complicado.

Ex-funcionários do supermercado disse: carnes e aves, que não são capazes de vender na primeira ou segunda semana, fortemente polvilhado com especiarias e enviar um pequeno ponto com uma grade. Pode haver mais duas ou três semanas, se não comprar antes. Quanto mais tempo o produto é armazenado, maior a possibilidade de reprodução em que de agentes patogénicos.

Se cozido moscas sit alimentos, é assustador?

Sim, é perigoso. Portanto, é desejável que os produtos foram cobertos com película aderente. A maioria de suas moscas vida é realizado em ambiente de bactérias nocivas, assim transmitir a doença. Suas pernas podem ser os ovos de vermes, agentes de infecções intestinais (salmonelose, cólera, disenteria, febre tifóide) e tuberculose.

Mais moscas podem pôr ovos no produto, que depois de algum tempo se transformam em larvas. Quando um sistema imunológico fraco ou doenças do estômago, eles não podem totalmente digerir e causa doença grave.

Faz o ponto de localização da comida de rua no perigo comida?

pouco efeito local na qualidade e segurança alimentar. É mais importante do que os regulamentos internos. A presença de agentes patogénicos depende do pessoal, fornecimento e armazenamento de produtos. Em uma área podem ser localizados tanto Cafe seguro e perigoso.

Mas há uma regra: se o ponto é popular, o fluxo de clientes grande e pequena selecção de refeições, dizer uma ou duas principais posições, a comida vai ser uma boa compra. E por isso é sempre, mesmo em clima quente, vai ser fresco.

A menos comida está na posição aberta, o mais seguro. Mas muito depende do sistema imunológico da pessoa, se ele funciona bem, a infecção não vai ficar no corpo.

O que vale a pena lembrar a compra comida de rua no exterior?

No exterior, as pessoas são frequentemente confrontados com diarreia do viajante. Porque a comida local no corpo obter outras estirpes de bactérias. Particularmente afectadas são pessoas com uma pequena composição da microbiota. Isso pode ocorrer devido a práticas de higiene excessivos. Se você está obcecado com a limpeza e lavar as mãos constantemente, a imunidade não será capaz de lutar contra bactérias patogênicas, vírus e parasitas. Portanto, mais e mais cientistas dizem que a higiene excessiva pode prejudicar o corpo.

Quando viajar para países exóticos, não é melhor para experimentar a comida de rua local. Devido à natureza do seu corpo que podem ocorrer com a intolerância individual. E, em seguida, a viagem pode acabar caro hospitalização.

Que regras de higiene devem ser seguidas para? E se a lavar as mãos antes de comer nada?

Agora você pode lavar as mãos em muitos parques, zonas pedonais. Se não houver água, use um pano em primeiro lugar, em seguida, anti-séptico. Há mãos sujas não pode - é uma causa comum de infecção.

Se a comida de rua era ruim, o que fazer? O que os primeiros socorros pode proporcionar a si mesmo?

Se você acha que você poplohelo após um determinado produto que você comer 1-2 horas antes de lavar o estômago. E certifique-se de adsorventes bebida. Eles - os principais ajudantes em caso de intoxicação e infecção alimentar. Formulações absorver e gases, toxinas, micróbios, drogas, alérgenos, radioisótopos, sais excrete de metais pesados.

Se a comida de rua a criança ficou doente, chame seu médico imediatamente.